咸鹅炖双笋
| 咸鹅在苏南的常州地区是过春节家家饭桌上必备的一道菜，没有别的可以，但这个是不可或缺的。当地人的吃法就是清水煮熟，成菜口味偏咸，不利于健康，所以，我把改良了一下，这样口味清淡很多 |
【食材与调料】
| 【主料】莴笋2根，竹笋150g，咸鹅1/4只 |
| 【辅料】油适量，葱花适量，大料适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.竹笋入开水锅煮四五分钟，凉水冲凉；莴笋去皮洗净 |
 | 2.竹笋切片，莴笋切滚刀块 |
 | 3.咸鹅切小块，泡三四个小时，清水加料酒、生姜和大料煮熟 |
 | 4.油热，入葱花和姜爆香 |
 | 5.倒入双笋翻炒四五分钟，倒入煮咸鹅的原汤，再加一半清水，将近没过笋的位置，把煮熟的鹅肉也倒进去中火煮至莴笋熟烂，出锅 |
【咸鹅炖双笋做法小贴士】
| 咸鹅煮前一定要在清水里泡几个小时，否则太咸，会影响成菜的口味。竹笋一定要经过开水焯制，否则会很涩嘴。这个菜不需再另外加盐。 |
