虾仁蒸蛋羹
| 夏季，不适宜吃太过油腻腻的食物，清淡美味的虾仁蒸蛋是最好的选择。虾仁、鸡蛋、香葱，简单的食材就可以做出最大的美味，让爽口滑嫩的口感惊醒你的味蕾吧！不过，看似普普通通的一碗蒸蛋羹，要想做得嫩滑如豆花一般，还是有技巧的。 |
【食材与调料】
【主料】虾仁9颗，鸡蛋2个 |
| 【辅料】盐适量，葱花适量，麻油适量，温水适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备所需食材。虾仁加工方法见：http://www.haodou.com/recipe/955410 |
 | 2.鸡蛋加盐后打散，顺着一个方向轻轻搅动，以免起泡。 |
 | 3.然后加入2倍量的温水，搅拌均匀。倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感， |
 | 4.用滤网过滤一下，倒入容器中。在倒入蛋液之前,先在容器的内壁上薄薄地抹上一层香油，这样吃完蛋羹的碗不会粘满了鸡蛋不易清洗。 |
 | 5.加盖，入蒸箱蒸制8分钟左右，表面凝固。 |
 | 6.取出后，在表面放入虾仁，继续蒸制5分钟左右。 |
 | 7.蒸好后，撒葱花，淋入麻油即可上桌。 |
【虾仁蒸蛋羹做法小贴士】
| 小贴士1、鸡蛋搅打时动作要轻，以免起泡。 2、鸡蛋与水的比例为1:2 3、蛋液一定要过滤一下，这样蒸出来的鸡蛋嫩滑细腻，没有气泡。 4、倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感， 5、蒸制时加盖，是避免水汽进入鸡蛋中，影响口感。 5、吃的时候也可以淋上生抽或是鲜味酱油，口感更好。 |
