虾爆鳝背
| 虾爆鳝背，是经典的本帮菜，浓油赤酱，很地道好吃。模仿经典，自己在家尝试了下，鳝背油炸二次，酥脆可口，真的是欲罢不能。 |
【食材与调料】
| 【主料】虾仁100g，鳝背200g，葱50g |
| 【辅料】油适量，黄酒适量，生粉适量，酱油适量，蚝油适量，醋适量，糖适量，鲜辣粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.鳝背和虾仁 |
 | 2.起油锅，把虾仁炒一下 |
 | 3.再起油锅，放入鳝背油炸下，炸好捞起，复炸一下 |
 | 4.调配个酱料 |
 | 5.再起油锅，把鳝背和虾仁翻炒下 |
 | 6.倒入酱料 |
 | 7.翻炒下，放入葱花 |
 | 8.虾爆鳝背做好了 |
【虾爆鳝背做法小贴士】
| 鳝背要烧得外酥里嫩，一定要复炸一遍 |
