五味鸭
| 尝试并成功加工几次鸭肉后，鸭肉入菜再无腥味，再做鸭肉食材的菜品也已经不再发憷。这道五味鸭虽然不及舌尖2中的五味鸭，但麻辣甜咸香五味俱全，家人吃的很满足。夏季来临，适宜食用性凉，清热解毒，凉血祛湿的鸭肉。 |
【食材与调料】
【主料】鸭腿750g |
| 【辅料】油适量，盐适量，豆瓣酱适量，花椒适量，酱油适量，冰糖适量，料酒适量，葱适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.花椒用冷水浸泡。 |
 | 2.鸭腿洗干净。 |
 | 3.煮锅加水，加花椒。 |
 | 4.鸭腿入锅焯水后捞出沥干水。 |
 | 5.起油锅，葱姜入锅煸香。 |
 | 6.豆瓣酱入锅炒。 |
 | 7.炒出红油，鸭腿入锅炒。 |
 | 8.加酱油炒。 加料酒。 |
 | 9.加花椒水，再加适量水。 |
 | 10.加白砂糖。炒均匀盖上锅盖烧，其间适时翻动。 |
 | 11.烧至鸭腿9分熟时，加盐。搅动均匀继续烧。 |
 | 12.烧至鸭腿熟，即可出锅，改刀后享用。 |
【五味鸭做法小贴士】
| 小贴士花椒水去腥效果很好。 鸭腿焯水时，水沸时看不到血水即可。 时间紧可以用压力锅烧制。 |
