完美戚风
| 刚换了新烤箱，想试试大家一直做不好的戚风蛋糕。而且换了配方，没想到也不错。6寸蛋糕做出了7㎝那么高！棒极了。 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉50克，全蛋3枚 |
| 【辅料】糖60克，玉米淀粉5克，牛奶40克，色拉油35克 |
【制作步骤】
 | 1.把色拉油，蛋黄，牛奶混合。 |
 | 2.蛋白约80克，先打出弯钩，第一次加入20克糖。用低速。 |
 | 3.第二次加糖是再现弯钩，这次用高速。最后一次加入剩余的20克糖和玉米淀粉。 |
 | 4.混合好的蛋黄加入过筛的低筋面粉。快速搅拌，以免出筋。取1/3蛋白和蛋黄混合后再倒入蛋白糊。整个过程要快，而且用切拌的手法。 |
 | 5.离模具15厘米高一次性倒入面糊。然后摔两下，放入预热好的烤箱，160°中下层40分钟即可。 |
 | 6.出来后摔一下把热气震出。马上倒扣，晾凉后脱模。 |
 | 7.7厘米完美戚风脱模。 |
【完美戚风做法小贴士】
