外婆红烧肉
| 浓油赤酱、咸淡适中、味道醇厚鲜美、肉质Q弹，一口咬下去，肥而不腻，入口之后，一股香气扑鼻而来，是非常惹味的一道上海本帮菜哦！ |
【食材与调料】
【主料】五花肉500g，鹌鹑蛋15个 |
| 【辅料】盐适量，香叶适量，八角适量，桂皮适量，姜适量，葱适量，老抽适量，冰糖60g，花雕酒适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.首先将五花肉切块、葱白切段、姜切片。 |
 | 2.锅中倒入清水，下入五花肉，淋入适量料酒，加入姜、葱，焯出血水，捞入凉水洗净。 |
 | 3.锅中放入清水，下入鹌鹑蛋，煮熟捞出，入凉水冷却。 |
 | 4.锅中准备小半锅油，烧至七成热，下入鹌鹑蛋，炸至颜色金黄捞出。 |
 | 5.锅中放入五花肉，下入姜、葱，倒入六十克冰糖，加入香叶、八角、桂皮、老抽，少许盐，淋入花雕酒，与五花肉相平为宜，盖上锅盖，大火烧开，转小火煮三个小时，倒入鹌鹑蛋，待汤汁收干，即可出锅享用。 |
【外婆红烧肉做法小贴士】
| 小贴士1.焯好的五花肉放入锅里直接加大料和花雕酒，不需要倒油炒糖色，倒入花雕酒没过五花肉为准 2.如果不喜欢酒的味道，花雕酒可以部分换成开水 2.炖肉一定是小火，这样烧的肉酥烂好吃，肥而不腻 3.鹌鹑蛋炸至金黄色，蛋皮发皱捞出。 4.炸的时候，剥好的白蛋一定不能有破的地方，否则会爆锅 |
