外婆红烧肉的做法,怎么做外婆红烧肉好吃,做外婆红烧肉需要哪些食材?-优卡食谱网

红烧肉有很多种，什么芋头烧肉，毛氏红烧肉，腐乳烧肉。和平时家里的红烧肉相机，外婆红烧肉用的是花雕酒，多了酒的香味，浓油赤酱的，更有南方菜肴的特色。外婆红烧肉里加了鹌鹑虎皮蛋，很好吃的哦。红烧肉香甜润滑，油而不腻。和北方的红烧肉不同，少一分咸、多一分甜。咬一口，浓郁的酒香清甜，更加不会腻。

【食材与调料】

【主料】五花肉500g，鹌鹑蛋15个

【辅料】油适量，盐5g，香叶2片，八角2个，桂皮6g，姜片10g，香葱25g，老抽25ml，冰糖80g，花雕酒400ml

【制作步骤】

	1.将五花肉切成3*3cm的棋子块。
	2.切好的五花肉冷水下锅，放入适量的葱姜。
	3.五花肉热水中焯一下取出备用。
	4.凉锅中放入焯好的五花肉，将葱，姜片，冰糖，老抽，盐，八角，桂皮，香叶放入锅里。
	5.倒入花雕酒没过肉。
	6.大火烧开后改小火炖肉。
	7.小火盖锅盖炖大约3至4小时。
	8.鹌鹑蛋煮熟剥蛋壳，锅里倒油烧至7成热，下入鹌鹑蛋油炸。
	9.鹌鹑蛋表面炸成金黄色捞出备用。
	10.炸好的鹌鹑蛋放入红烧肉里翻几下。
	11.大火加热收一下汤汁即可。

【外婆红烧肉做法小贴士】

1.焯好的五花肉放入锅里直接加大料和花雕酒，不需要倒油炒糖色，倒入花雕酒没过五花肉为准。
2.如果不喜欢酒的味道，花雕酒可以部分换成开水，最好使用冰糖做出来的颜色好看味道好。
2.炖肉一定是小火，这样烧的肉酥烂好吃，肥而不腻。
3.鹌鹑蛋炸至金黄色，蛋皮发皱捞出。炸的时候，剥好的白蛋一定不能有破的地方，否则会爆锅。