团圆萌萌汤种鸡仔面包
| 2017年鸡年“鸡”祥 |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉60g |
| 【辅料】高筋面粉300g，水130g，细砂糖40g，鸡蛋1个，奶粉20g，酵母4g，黄油15g，精盐3g，红曲粉2g |
【制作步骤】
 | 1.汤种:高筋面粉18克 汤种：水60克 先把汤种制作好，水和高粉混合至看不见干粉 |
 | 2.放在煤气灶上小火加热，一边不停的搅拌至浓稠状态，离火，放凉即可使用 |
 | 3.启动面包机揉面程序，我选了揉面20分钟 |
 | 4.第1个20分钟揉好让面团静止10分钟，这一步是为了让面团更容易出膜 |
 | 5.静止好之后加入软化的黄油，再揉20分钟 |
 | 6.适时地检查面筋的强度，把面团小心的伸开，这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜，但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂，破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形，这个时候面团就达到了扩展阶段，这个时候做餐包是可以的了 我是选择直接揉至如图扩展状态，破洞口处为光滑的圆形 |
 | 7.揉好的面团，裹圆，盖上保鲜膜 室温发酵30分钟左右有1.5倍大（发酵不一定要按照时间来，这要看实际温来判断） |
 | 8.发酵好的面团，用手机粘点面粉戳一个洞不回缩就是发酵好了 |
 | 9.把面团擀开排气 |
 | 10.这个方可做3个6寸模的面包先分割两个10克的面团出来，（如果只是做圆形的就分割一个10克的面团出来加红曲粉就好，我的是要做其它的造型所以才分割两个） |
 | 11.一个小面团加入2克的红曲粉 |
 | 12.把分割好的面团揉圆码在中空模里 |
 | 13.把红曲面团擀开，用小模具按压出自己喜欢的形状，白色的面团我做了母鸡的翅膀还有小花 |
 | 14.如果没有小模具的就，把面团搓成长条状，搓成小圆形用刮板在圆面团中间切一刀，整形成鸡冠 |
 | 15.如图，这时先把烤箱上下火150度预热10分钟 |
 | 16.把按压好的红曲面团装饰在发酵好的面团上 |
 | 17.送进烤箱上火120度下次130度烤20分钟即可 |
 | 18.用巧克力画上表情 |
 | 19.成品图 |
 | 20.成品图 |
【团圆萌萌汤种鸡仔面包做法小贴士】
| 小贴士面粉的吸水量不同，方子里的水预留10克出来了，适当的进行调整，（此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整） |
