土豆烧肥肠
| 四川江油名小吃 |
【食材与调料】
| 【主料】肥肠2500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，花椒适量，豆瓣适量，蒜碎块适量，生姜碎块适量，八角适量 |
【制作步骤】
 | 1.肥肠切块，待用 |
 | 2.锅里下油，烧熟凉至低温，放入花椒，文火慢慢翻炒，炒出香味，捞出花椒丢掉(比压榨的花椒油舒服) |
 | 3.锅内加入豆瓣，蒜碎块，生姜碎块，小火翻炒至香味扑鼻，加入香料(大概就八角 树皮(我确实不知道叫什么) 叶子(也不知道叫什么)...等等...)继续翻炒 |
 | 4.肥肠下锅翻炒，炒到出水 |
 | 5.加水小火慢炖（可以直接进高压锅压）水超过肥肠就好了 |
 | 6.起锅前20分钟加入土豆 (之前用开水煮过的土豆，这样不会浓汤，也不用煮太久，很快入味)，加入几个青海椒、几节葱白，炖下就可以起锅 |
 | 7.成品出来，上菜开动 |
【土豆烧肥肠做法小贴士】
| 肥肠洗净，用醋 盐 淀粉大量浸泡几分钟，然后用手使劲揉，直到外层没滑滑的感觉。之后用水冲干净。 把肥肠翻过来 洗里面。洗完过后再反过来 仔细清洗下 OK 搞定。 请注意 1. 里面的油尽量不要撕，把上面脏东西弄下来就是了 2.头子那里的油里面有淋巴 请一定要记着把他割了丢掉 |
