天使小蛋糕
这款蛋糕还是上次做冰激凌时用剩下的蛋白做的,做好后冰激凌发了贴,这个一直没有顾上发,今天才发上来。天使蛋糕与海绵和戚风蛋糕的口感有很大的差别,吃起来有韧劲,而且看起来白白的,我个人还是比较喜欢天使蛋糕的口感的。 |
【食材与调料】
【主料】蛋白4个,玉米淀粉10g,低筋面粉40g,白糖30g |
【辅料】柠檬适量,圣女果干适量 |
【制作步骤】
1.蛋白放入无油无水的盆中,一定要无油无水哦,否则蛋白就无法打发啦 | |
2.柠檬挤入十几滴汁即可,这样打发的蛋白会更稳定 | |
3.蛋白起大泡时加入一半的糖 | |
4.蛋白成细泡时加入另一半糖。我用糖量很少,其实一次可以全部加入,但为了用糖多的做参考,还是分两次加了,一半不超过50克糖就不用分开 | |
5.继续搅拌,至蛋白湿性打发,提起打蛋器成直直的小三角即可 | |
6.玉米淀粉和低粉混合,提起先过筛两遍,然后筛入蛋白里 | |
7.切拌均匀,不要画圈搅拌,以免消泡 | |
8.圣女果干切碎,加入拌好的蛋糕糊中 | |
9.稍微拌均匀即可 | |
10.把蛋糕糊倒入模具中,抹平表面 | |
11.烤箱150度预热3分钟,入烤箱烤12--15分钟即可。如果用大模具要延长时间 | |
12.烤好的蛋糕脱模即可。就这时间也稍微长了,表面颜色稍深了一点点 | |
13.切开看看,里面白色的蛋糕和红色的果干搭配,看起来是不是有食欲呢 |
【天使小蛋糕做法小贴士】
1.面粉和淀粉混合后一定要先过筛两遍,再筛入,这样面粉里的空气充足,蛋糕会更松软。 2.我不喜欢太甜的,所以用糖量少,喜欢甜的,糖可以用到50克 |