桃酥的做法,怎么做桃酥好吃,做桃酥需要哪些食材?-优卡食谱网

小时候，因为在上世纪七、八十年代，物质相对匮乏，印象中走亲访友，拎的最多、最常见的就是桃酥之类的点心了，那时候家家户户都不怎么富裕，所以幼时的我，吃的最多并觊觎最多、心中常惦念的就是桃酥了。时隔多年，当自己亲自下厨制作这款记忆中的味道时，百感交集。谈起桃酥，不得不说说其前身后世。相传明嘉靖年间，江西出了两位首辅：夏言和严嵩。两人一忠一奸。忠臣夏言被严嵩陷害致身首异地，夏言的后裔不得不逃离住所。一分部来到了夏言故里——今江西上清挂洲村，另一部分则在今龙头山下定居，他们把从宫廷带来的做桃酥的技术传了下来，至清乾隆年间成为贡品。三百年来，通过糕点师傅的发扬光大，桃酥得以在民间流传开来，久盛不衰。桃酥严格意义来讲，选料是很讲究的，糖要用专门炒制过的翻砂糖，有起酥的作用，面和油的质量保证上乘且有严格的比例要求，油选用的是素油，以满足不同人群，重量限制在40克左右等等。所以看似简单的桃酥，里面大有文章。对于家庭制作而言，桃酥的选料和制作就没有那么严苛了，但口感绝不输与市售的桃酥，吃起来一样的香甜可口、酥脆化渣。

【食材与调料】

【主料】低筋面粉200g，白砂糖50g，橄榄油110g，全蛋液30g，生核桃碎60g

【辅料】泡打粉半勺，小苏打1/4勺，熟黑芝麻适量

【制作步骤】

	1.准备好所有原料。
	2.将生核桃碎放置在铺了油纸的烤盘上。
	3.放入预热180度的烤箱中层，烤制8-10分钟。
	4.与此同时，将橄榄油、25g蛋液、白糖混合，用手打搅拌均匀。
	5.将低粉、泡打粉、小苏打混合均匀，过筛至4中。
	6.用橡皮刮刀翻拌均匀。
	7.将烤过的核桃碎倒入面团中，翻拌均匀。
	8.取一小块面团（每个重35克），揉成球，按扁，放入烤盘。依次做好所有的桃酥。
	9.刷上蛋液。
	10.每个桃酥上粘少许熟黑芝麻。
	11.送入预热180度的烤箱中层，烤20分钟左右至表面金黄即可。

【桃酥做法小贴士】

1、揉好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干，需要适量添加些植物油。
2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤8——10分钟。
3、传统的桃酥需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。因属于化学制剂，且加热时产生氨气，高温下极易挥发，所以我个人不推荐使用。况且不用臭粉也同样能做出有裂纹的桃酥来。
4、烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整，另外，如果你做的桃酥个头比较大，也需要多烤一会儿。