台湾牛肉面
| 不同于传统的红烧牛肉面，台北版本里的牛肉往往都是超大size，软而不烂、筋道Q弹，汤头清亮回甘……怀念不如相见，心动不如行动！ |
【食材与调料】
【主料】西红柿一个，胡萝卜一根 |
| 【辅料】姜片适量，蒜片少量，香叶少量，洋葱1/2 |
【制作步骤】
 | 1.把牛肉切成大块儿，在冷水中浸泡半小时去血水。牛肉受热会缩小，所以可以切的略大块儿些。 |
 | 2.冷水入锅，焯出浮沫，用温水冲干净，备用。 |
 | 3.调料切配好：葱段，姜片，蒜片，干辣椒，八角，桂皮，香叶等炖肉料。胡萝卜、洋葱、西红柿切成大块儿，煮汤后要弃去。 |
 | 4.热锅凉油爆香所有的调料，煸炒出香味后盛出调料。 |
 | 5.继续用底油炒胡萝卜，洋葱。略炒后盛出备用。 |
 | 6.倒入牛肉块儿翻炒，可加入生抽，白糖上色。 |
 | 7.加足量的清水，炖煮过程中不再加水。放入炒过的调料，和大块儿的蔬菜块儿。大火烧开后改用小火炖煮3小时。蔬菜的作用主要是保留自然清甜的口味，炖煮一段时间后可捞出。 |
 | 8.炖好后，夹出牛肉块儿。用滤网过滤掉所有调料残渣，保留清汤。一般一次做的比较多时，可以肉汤分离保存，冷藏保存3—4天最好，如果时间太长，要放在密封袋里冷冻起来。 |
 | 9.吃牛肉面时，如果家里有牛腔骨，可以用来熬成清汤做底。如果没有，也可用炖肉汤代替。煮面时煮几根小青菜，配上入口即化的牛肉块，一口热汤一口面，冬天完整了！ |
【台湾牛肉面做法小贴士】
| 小贴士小贴士1.有条件的话，最好选黄牛的新鲜牛腱肉。2.台湾口味一般都会有些偏甜，改用胡萝卜，洋葱，西红柿等蔬菜溶于汤里，比冰糖白糖带来更加清新的甜味。 |
