酸萝卜老鸭汤
| 23号，大暑已至，如果没有记错的话，农历的八月八日已经立秋。上海的气候暑热难挡，前天的午后阵雨，来不及关窗，豆大的雨滴打在手臂上竟然生疼，有人说那是冰雹，是六月飘雪，让我们为那些逝去的灵魂祈祷为他们的家人祈福吧～ 大暑是一年之中最热的时候，此时正是“中伏”前后，气侯炎热又多雨，属热夹湿，最易使人脾胃受困，食欲不振。因此这时候更需要一些清淡，温热，不过油腻的营养物质来“清补”。而此时，老鸭就是这时最适宜的补品了。 因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜，绿豆，百合等食材煲汤食用，可以清暑热，消烦渴。搭配芡实、薏苡仁同炖汤则能健脾化湿、增进食欲。此外，炎热的夏季可以适当的吃一些辛辣的食物，这些辛辣物包括：葱，姜，蒜，花椒，胡椒，大料，陈皮，辣椒等，不仅能增进食欲，帮助消化，还能促进排汗，增加身体的凉爽舒适感。 此时最值得推荐的便是四川的酸萝卜老鸭汤了，在老坛里腌制数月的酸罗卜，味道极美；抓一把金丝小枣，黑木耳，野生干笋，三两颗大花菇，汤底则先用花椒和大葱头爆香，再放入老鸭爆炒，煮开后用最小火慢慢的炖上3小时，最后的汤色澄亮，微微的酸味中带着丝丝鲜甜，胃口大开，忍不住多喝一碗。 |
【食材与调料】
| 【主料】酸萝卜200g，鸭600g，黑木耳100g，干笋50g，花菇3朵 |
| 【辅料】枸杞适量，黑胡椒适量，花椒10粒，大葱头适量，姜片适量，油适量，高汤适量 |
【制作步骤】
 | 1.自家做的老坛酸萝卜必须提前一个月将罗卜放入泡菜水中，20天后亚硝酸盐几乎消失，所以一定要选用放心的泡菜，市售泡菜罗卜非常多的工业化学制剂，不建议购买 |
 | 2.锅入油，放入10粒花椒，大葱头，姜片爆香 |
 | 3.放入鸭块继续爆炒 |
 | 4.等到鸭块炒到皮紧缩，色泽微黄，就可以加入高汤或清水，同时加入金丝枣，黑木耳，花菇，干笋 |
 | 5.大火煮开后，倒入深口的煲锅内，大火煮沸后，转小火慢慢的煲 |
 | 6.半只老鸭大概煲2个半小时左右，鸭肉基本熟了，这时候再放入酸罗卜，泡椒都可以，量不要太多 |
 | 7.放入萝卜再继续煲半个小时，等到入味后，加入适量胡椒粉 |
 | 8.判断鸭肉的熟烂，用筷子戳入鸭腿，只要很轻松能插入，就可以关火享用啦 |
【酸萝卜老鸭汤做法小贴士】
| 如果觉得酸罗卜泡久太咸影响汤的最后味道，可以用沸水将罗卜煮一次再入老鸭汤内 如果怕腥味的可以将老鸭汆烫去腥，因为选用新鲜食材所以省略这一步啦 |
