酸辣凉粉
夏天的凉粉是很招人喜欢的,当然冬天凉了也可以吃到热乎乎的炒凉粉。不得不说是各种智慧。这是我第一次做的凉粉,有点硬了,后来才知道是水少了。吃着还是有点激动,自己做的啊。 |
【食材与调料】
【主料】豌豆淀粉300g |
【辅料】油泼辣子适量,蒜泥适量,醋适量,芝麻油少许,盐少许,水1500g |
【制作步骤】
1.准备好豌豆淀粉和水。 | |
2.水倒入锅中,放入淀粉,小心搅拌均匀。 | |
3.开始中火加热,注意不停地搅拌。 | |
4.淀粉水开始变得粘稠时,转最小火,不停地均匀搅拌。 | |
5.不停地搅拌到粘稠,颜色有些透明。 底部冒泡,关火,继续搅拌一会儿。 | |
6.然后将搅拌好的凉粉倒入一个干净的容器,待凉,可放入冰箱冷藏。 | |
7.准备调味品,油泼辣子、油泼青蒜泥,芝麻油、醋、盐等也放入拌匀。 | |
8.凉粉彻底凉透了,取出来切条,刀上沾点水方便切。 | |
9.浇上之前做好的调味汁,即可。 |
【酸辣凉粉做法小贴士】
1 我做的时候淀粉和水的质量比是1:4,事实证明做出来太浓稠了。1:5或者1:6应该更合适,凉粉柔软又弹性,更加透明。 2 可以用红薯淀粉或者豌豆淀粉。 3 调味料可以根据自己喜好,加香菜碎、炸熟的花生米、芝麻什么的都很好吃。 |