酸菜鱼
| 很多广东人都吃不了辣，但他们又喜欢酸菜鱼、水煮鱼的味道，但是却吃不了，因为在外怎么吃都是非常的辣，一尝试完就是难受，有些好几天都说不了话。没办法，早期广东吃辣的人实在是太少了，就像我家里，除了我是最爱吃辣的，其他人都吃不了辣，吃了辣东西，不知道要连续喝多少天凉茶才舒服。所以他们经常说我是怪人，同是一家人，怎么我就这么能吃辣的。刚毕业时我有一个同事是湖南常德的，回老家给我带了好多当地的辣椒，由于我家人都不吃，我只能做泡椒，偶尔自己吃点，还好我老公的口味跟我比较像，不然我做辣的他也不能吃了，呵呵，这就是臭味相投。 广东的夏天特别的漫长，特别的炎热，夏天很多人都吃不下饭，太热，太难受了，但是又不能吃口味太重的东西，不然会更加的难受，我老公特别严重，从入夏每星期都让我给他做一道酸菜鱼，我做的酸菜鱼是比较广东化的，香而不辣，一般人都能接受这辣，即使不吃辣的也能吃，这是我家老公最爱吃的 |
【食材与调料】
| 【主料】酸菜200g，草鱼500g |
| 【辅料】姜适量，干椒12个，花椒适量，油适量，料酒适量，蛋白适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.先把所需要的材料准备好，备用； |
 | 2.锅烧红，加入适量的油，倒入干椒和花椒，炒至浓浓的香味； |
 | 3.加入酸菜，继续翻炒； |
 | 4.炒至酸菜转色，加入料酒，炒2分钟； |
 | 5.锅加入适量的水，水没过酸菜，大火煮开； |
 | 6.煮开后，倒入汤锅，大火继续煮，煮15分钟； |
 | 7.煮汤时可以处理鱼，加入适量的盐和鸡蛋白，拌均匀； |
 | 8.15分钟后加入鱼，继续大火煮，煮3-5分钟关火。 |
【酸菜鱼做法小贴士】
| 注：如果买的鱼有鱼头，鱼头要提前放进，不然不熟，如果全部是鱼肉，那么大火煮开3-5分钟即可。 |
