酸菜鱼
| 酸菜鱼，很经典的川菜，也是难得不辣的川菜这样的做的鱼鲜美异常，蛋白丰富，熬鱼骨汤，又可以补钙健身，加上酸菜的特有风味，真的很美味又鲜香 |
【食材与调料】
| 【主料】草鱼1000g，酸菜200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱姜蒜适量，白糖适量，料酒适量，淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.一条草鱼，葱姜，泡酸菜一包 |
 | 2.去鱼线：鱼头下切开一刀。鱼尾也断开一刀，就在鱼头下，中间这个白点，就是鱼线的头 |
 | 3.捏住，用另一手持刀背拍鱼身，慢慢拉出鱼线，另一侧也是 |
 | 4.看我取出的鱼线，专业厨师说，鱼线很腥，去了做鱼更美味 |
 | 5.片下鱼肉 |
 | 6.鱼肉 斜刀切成薄片 |
 | 7.鱼片放淀粉，料酒，醋少许，葱姜末腌制备用 |
 | 8.袋装泡菜，反复冲洗 |
 | 9.挤出水分，切成小块 |
 | 10.鱼头骨架切成块 |
 | 11.过了，开水，水里放少许料酒去腥，捞出鱼骨备用 |
 | 12.热油，爆香葱姜末 |
 | 13.放进泡菜翻炒 |
 | 14.加进高汤（清汤也可）加紧鱼块，大火烧开 |
 | 15.等开锅后，放进腌制的鱼片，大火开锅 |
 | 16.开锅点少许明油，少许盐调味，即可 |
【酸菜鱼做法小贴士】
| 鱼片腌制 不放盐。不然会影响鱼肉鲜嫩的口感 |
