酸菜鱼
| 酸菜鱼是非常著名的川菜，以草鱼或黑鱼为主料，配四川的泡菜煮制而成，酸辣适中，鲜香开胃。以前也做过酸菜鱼，这次的略有不同，在配料中加入了金针菇，算是比较家常的做法。因为每次吃完酸菜鱼后，觉得汤汁都好鲜美，剩下好可惜，总会再加入些豆芽或下点面条再煮一次，这次所幸就在制作过程中加入些金针菇一起烹制，让金针菇也吸收鱼的鲜美，同时也丰富了口感和营养。至于最后一步浇油与否，其实也可以凭自己喜欢，爱好清淡口感的，就省去此步骤好了。也许又会有朋友说着根本就不是正宗的酸菜鱼了，但有什么关系呢，只要家人喜欢吃就够了。 |
【食材与调料】
| 【主料】草鱼1条，四川泡菜400g |
| 【辅料】葱适量，泡姜适量，大蒜适量，泡椒适量，金针菇适量，料酒适量，水适量，鸡精适量，水淀粉适量，蛋清适量，胡椒粉适量，盐适量，野山椒适量，糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净 |
 | 2.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块 |
 | 3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片 |
 | 4.如图准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒 |
 | 5.四川酸菜片薄后也切成小段 |
 | 6.金针菇洗净切成两段 |
 | 7.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥 |
 | 8.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味 |
 | 9.下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水（也可加浓汤宝，但要注意咸度）加入糖少许提鲜，煮至沸腾 |
 | 10.下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟 |
 | 11.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里 |
 | 12.在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上 |
 | 13.转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。 |
 | 14.开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上 |
 | 15.另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可 |
【酸菜鱼做法小贴士】
| 最后一步浇油与否，其实也可以凭自己喜欢，爱好清淡口感的，就省去此步骤好了。 |
