酥炸虾头
| 【酥炸虾头】色泽红润、口感酥脆、香酥可口、下酒佳肴。虾头的选择一定要新鲜，虾头的前期处理一定要仔细，虾枪、虾须、虾爪、虾包统统不要，并且要反复冲洗干净。 |
【食材与调料】
【主料】虾头200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，黄酒适量，姜粉少许，面粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.将虾头去除虾枪、虾须、虾爪、虾包 |
 | 2. 用清水反复冲洗干净 |
 | 3. 捞出沥净水分 |
 | 4. 虾头加适量盐、姜粉、黄酒，拌匀腌渍5分钟 |
 | 5. 加适量面粉翻拌均匀 |
 | 6. 油温4成热，逐个放入虾头炸制 |
 | 7.炸制到定型捞出 |
 | 8. 油温6成热，放入虾头二次复炸 |
 | 9. 炸制到外壳焦脆，出锅装盘，即可上桌品味 |
【酥炸虾头做法小贴士】
| 小贴士1、没有黄酒，也可以用料酒。 2、虾头的前期处理一定要去除虾枪、虾须、虾爪、虾包。 |
