酥香草鱼
| 草鱼是淡水鱼中很便宜的一种。家常烹制草鱼的方法很简单，炖、烧都可以，但是这道酥香草鱼的味道真是不错，是一道美味的下酒佳肴，制作方法也很简单，值得一试。 |
【食材与调料】
【主料】草鱼2条 |
| 【辅料】油适量，盐适量，白糖少许，葱姜蒜适量，老抽适量，料酒适量，红辣椒5个，小茴香2g，大料3个，香叶3片 |
【制作步骤】
 | 1.把草鱼收拾干净 |
 | 2.然后将其切段 |
 | 3.放入葱姜、盐、料酒 |
 | 4.翻拌均匀，腌制20分钟 |
 | 5.熬汁：热油，放入葱姜蒜炒香，然后放入红辣椒、小茴香、大料、香叶煸香 |
 | 6.加水烧开，加老抽调色，加盐、白糖调味。煮5分钟 |
 | 7.捞出渣滓不要，过滤后把汤汁晾凉备用 |
 | 8.把腌制好的草鱼，去掉葱姜不要，擦干表面水分 |
 | 9.热油，放入鱼块炸制 |
 | 10.炸制到鱼块定型，捞出 |
 | 11.提高油温7成热，放入鱼块二次复炸，炸制到锅中没有气泡，把鱼块捞出 |
 | 12.把鱼块立即放入晾凉的汤汁中 |
 | 13.鱼块再汤汁里浸泡5---10分钟 |
 | 14.捞出装盘，即可上桌品味 |
【酥香草鱼做法小贴士】
| 小贴士1、汤汁熬好后一定要晾凉才可以使用，冷藏后效果更好。 2、浸泡的时间仅供参考，时间越长越入味，但鱼块表面酥脆的口感会下降。 |
