苏式鲜肉月饼
| 玩烘焙喜欢的就是甜点,可是老公不喜欢吃甜的,每次做一般都是自己吃自己长肉了,上周六他又出差了,那么辛苦的为了家,所以我也要做点他喜欢吃的,如这款鲜肉酥:外酥里香,层次丰富,肉馅鲜嫩,用老公的话说就是:香的舌头都要掉下来喽! |
【食材与调料】
| 【主料】面粉250g，猪油50g，清水60g，白糖25g，蛋液1个 |
| 【辅料】五花肉500g，芹菜200g，香葱50g，姜5g，鸡蛋1个，食用油2勺，十三香1勺，生抽2勺，老抽1勺，鸡粉1勺，盐1大勺，芝麻适量 |
【制作步骤】
 | 1.把五花肉和姜剁至细腻的沫状 |
 | 2.芹菜和香葱切小沫 |
 | 3.把内沫/芹菜/香葱沫混合加上鸡蛋油十三香生抽老抽鸡粉盐 |
 | 4.用筷子顺着一个方向快速搅拌均匀起筋,冷藏入味 |
 | 5.把水油皮材料面粉猪油水糖混合成油皮面团 |
 | 6.把油酥材料:面粉和猪油混合成油酥面团,做好各放冰箱冷藏20分钟松弛一下 |
 | 7.松弛好的水油皮分成15小份 |
 | 8.油酥也分成15小份 |
 | 9.包起后擀开 |
 | 10.再顺势卷起 |
 | 11.全部做完入冰箱冷藏松弛20分钟 |
 | 12.松弛好后取出,取一个再顺势擀平 |
 | 13.再次卷起 |
 | 14.全部做完这一步后再次入冰箱松弛20分钟 |
 | 15.20分钟后取出再重复13/14/15各一次就可以用了:取一小份擀圆块状 |
 | 16.包上适量的肉馅 |
 | 17.像包包子一样包圆即可,并依次做完全部 |
 | 18.蛋黄和蛋清混合拌均 |
 | 19.均匀的刷在月饼表皮上,并撒上芝麻 |
 | 20.入200度的烤箱20分钟左右出炉即可 |
【苏式鲜肉月饼做法小贴士】
| 一般拌肉馅都会加水拌,这次因为里面加了芹菜和葱加入盐后会出一点水份,所以就不用再另外加水了;肉馅混合一定要搅拌起劲这样吃了口感才好,不会松烂; 水油皮包油酥时每做完一步都要入冰箱松弛20分钟,这样做出来的成品才会有层次感! |
