苏式咸蛋黄莲蓉月饼
| 对于广式咸蛋莲蓉月饼，妈妈吃得比较少，但她却偏爱吃苏式的咸蛋黄莲蓉月饼，她说吃起来特别的酥脆香浓，于是这次的中秋节我特意做了一批苏式咸蛋黄莲蓉月饼送给她吃。 |
【食材与调料】
| 【主料】低筋面粉320g ，猪油100g |
| 【辅料】莲子蓉适量，咸蛋黄适量 ，蛋液适量 ，芝麻适量 ，白糖 40g ，水100ml |
【制作步骤】
 | 1.油酥：低筋面粉120g，猪油25g拌匀成团用保鲜膜包起来 |
 | 2.水油皮：面粉200g，猪油40g，白糖40g，水100ml拌匀揉成面团,用保鲜膜包起来静置一小时 |
 | 3.将水油皮和酥皮分成相同等分后用保鲜膜盖起来 |
 | 4.取一个水油皮压扁，将油酥放在中间包裹起来搓圆 |
 | 5.用擀杖擀成椭圆形,由上往下卷起来,然后用保鲜膜盖起来 |
 | 6.将莲蓉馅也分成相同等分 |
 | 7.取一份莲蓉馅，中间裹入咸蛋黄揉成圆球形 |
 | 8.取一份酥皮擀成椭圆形，由上往下卷起 |
 | 9.盖上保鲜膜静置15分钟 |
 | 10.取一份油酥擀成圆形，包入莲蓉馅，收拢成圆形，收口朝下 |
 | 11.表面涂上一层蛋液 |
 | 12.表面洒上适量芝麻 |
 | 13.放入预报的烤箱180度，上下火中层烤25分钟 |
【苏式咸蛋黄莲蓉月饼做法小贴士】
| 1、莲子芯一定要完全去掉，不然炒出来的馅会带点苦味 2、馅一定要炒得干一点，否则做月饼的时候容易造成饼皮胀裂 3、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水，预防月饼在烤的过程中干裂 4、表面刷上蛋黄水，只刷表面，侧面不刷 5、这里做出来的莲蓉馅比较多，可以用来继续做月饼或者做其他的 |
