秘制五花肉
| 红烧五花肉是一道精典的肉品菜肴，深受食肉人群的喜爱。五花肉是做红烧猪肉的首选食材，形容好的五花肉通常有五花三层之说，好的食材才能做出好的味道及卖相哦。烧制成功的五花肉酥软醇香，色泽艳丽，口感丰富。下面跟大家分享我的秘制五花肉。所谓秘制就是不同于别人的制作方法。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪五花肉850g |
| 【辅料】油适量，盐适量，酱油适量，葱适量，大料少许，香叶少许，冰糖少许，黄酒50g，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪五花肉洗净切成3.5cm见方的块 |
 | 2.煮锅置于火上加适量清水，烧开后倒入切好的肉氽水 紧出血沫后，捞出放在盆中，用清水冲洗至表皮不发粘 控水备用 |
 | 3.炒锅置于火上，倒入少许食用油，加入适量冰糖 用小火炒成焦糖色 |
 | 4.将控好水的五花肉倒入锅中翻炒，炒至均匀发红的亮色 加少许酱油翻炒片刻 |
 | 5.高压锅中加适量热水，将肉倒入锅中，投入葱、姜，大料、香叶、黄酒、精盐等，盖上锅盖，上汽后压上安全阀，煮13—15分钟就完成了 |
 | 6.做好的红烧五花肉装盘 |
 | 7.酥软醇香，香气四溢，十分诱人食欲吧 |
【秘制五花肉做法小贴士】
| 五花肉一定要氽水，氽水后用自来水冲洗几遍去除血沫血腥，冲至肉皮不再发粘。 炒焦糖色使用冰糖会使外皮亮丽鲜艳。 炖制时加水量不要过多，汤汁太多会使肉的口味变淡。 加入50克黄酒烧制，使这道菜整体味道得到提升。 |
