苏式白芸豆可可月饼
由于配比的原因,制作黑芝麻蓉月饼时剩下了一些油酥,于是又制作了一款白芸豆可可月饼。白芸豆馅是自己炒制的,添加了可可粉后味道就变成可可味道的了,非常的好吃。 |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉300g |
【辅料】糖8g,盐适量,白芸豆馅300g,可可粉适量,热水70g,蛋黄淮适量,玉米油70g |
【制作步骤】
![]() | 1.将200克中筋面粉、50克玉米油、糖、盐倒入碗里 |
![]() | 2.将热水全部倒入面粉里 |
![]() | 3.快速的用筷子搅拌面粉,使面粉和水形成雪花状的疙瘩 |
![]() | 4.将面粉疙瘩稍晾凉后用力的揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧发半小时 |
![]() | 5.将100克中筋面粉和70克玉米油混合,感觉油量太多了,于是就保持较稀薄的状态 |
![]() | 6.将饧发好的水油皮擀成圆形 |
![]() | 7.将油酥放入面团上 |
![]() | 8.包成包子形状 |
![]() | 9.将面团的收口朝下,慢慢压扁(不能太用力,因为内部的较稀的油酥)。用擀面杖将面团擀开成长方形 |
![]() | 10.将长方形对折起来 |
![]() | 11.第二次用擀面杖擀开 |
![]() | 12.然后从上而下的卷起来 |
![]() | 13.切块大小合适的剂子,表面盖保鲜膜防干燥,再次饧发15分钟 |
![]() | 14.将白芸豆馅放入碗中,加入可可粉 |
![]() | 15.搅拌均匀即成白芸豆可可馅 |
![]() | 16.分成25克一个的馅料 |
![]() | 17.取一个静置好的酥皮面团,在案板上压扁,用擀面杖擀开 |
![]() | 18.放一个白芸豆可可馅在面片上 |
![]() | 19.慢慢收拢面团 |
![]() | 20.包好并将收口捏紧。包好的面团收口朝下放在案板上,静置15分钟 |
![]() | 21.静置好以后,用手掌轻压面团,使面团成为扁圆形 |
![]() | 22.用蛋黄液刷面饼表面二次 |
![]() | 23.将面团摆放在烤盘上,将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱,中上层,烤15-20分钟左右,烤到表面金黄,酥皮完全鼓起来,就可以出炉了 |
【苏式白芸豆可可月饼做法小贴士】
1、采用热水和面,面粉部分熟化,面团更柔软更易操作, 2、为了避免酥皮的破裂,需要进行静置松弛。 3、包馅的时候,收口是最重要的环节,一个不小心,就容易造成露馅。收口处不要沾上油和馅料,收口的时候动作要轻柔,不要太快太用力导致酥皮破裂。 4、表面刷蛋液二次,上色更漂亮。 |