苏式白芸豆可可月饼

01-04 投稿:meilirs
由于配比的原因,制作黑芝麻蓉月饼时剩下了一些油酥,于是又制作了一款白芸豆可可月饼。白芸豆馅是自己炒制的,添加了可可粉后味道就变成可可味道的了,非常的好吃。

【食材与调料】
【主料】中筋面粉300g
【辅料】糖8g,盐适量,白芸豆馅300g,可可粉适量,热水70g,蛋黄淮适量,玉米油70g

【制作步骤】
苏式白芸豆可可月饼 1.将200克中筋面粉、50克玉米油、糖、盐倒入碗里
苏式白芸豆可可月饼 2.将热水全部倒入面粉里
苏式白芸豆可可月饼 3.快速的用筷子搅拌面粉,使面粉和水形成雪花状的疙瘩
苏式白芸豆可可月饼 4.将面粉疙瘩稍晾凉后用力的揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧发半小时
苏式白芸豆可可月饼 5.将100克中筋面粉和70克玉米油混合,感觉油量太多了,于是就保持较稀薄的状态
苏式白芸豆可可月饼 6.将饧发好的水油皮擀成圆形
苏式白芸豆可可月饼 7.将油酥放入面团上
苏式白芸豆可可月饼 8.包成包子形状
苏式白芸豆可可月饼 9.将面团的收口朝下,慢慢压扁(不能太用力,因为内部的较稀的油酥)。用擀面杖将面团擀开成长方形
苏式白芸豆可可月饼 10.将长方形对折起来
苏式白芸豆可可月饼 11.第二次用擀面杖擀开
苏式白芸豆可可月饼 12.然后从上而下的卷起来
苏式白芸豆可可月饼 13.切块大小合适的剂子,表面盖保鲜膜防干燥,再次饧发15分钟
苏式白芸豆可可月饼 14.将白芸豆馅放入碗中,加入可可粉
苏式白芸豆可可月饼 15.搅拌均匀即成白芸豆可可馅
苏式白芸豆可可月饼 16.分成25克一个的馅料
苏式白芸豆可可月饼 17.取一个静置好的酥皮面团,在案板上压扁,用擀面杖擀开
苏式白芸豆可可月饼 18.放一个白芸豆可可馅在面片上
苏式白芸豆可可月饼 19.慢慢收拢面团
苏式白芸豆可可月饼 20.包好并将收口捏紧。包好的面团收口朝下放在案板上,静置15分钟
苏式白芸豆可可月饼 21.静置好以后,用手掌轻压面团,使面团成为扁圆形
苏式白芸豆可可月饼 22.用蛋黄液刷面饼表面二次
苏式白芸豆可可月饼 23.将面团摆放在烤盘上,将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱,中上层,烤15-20分钟左右,烤到表面金黄,酥皮完全鼓起来,就可以出炉了

【苏式白芸豆可可月饼做法小贴士】
1、采用热水和面,面粉部分熟化,面团更柔软更易操作,
2、为了避免酥皮的破裂,需要进行静置松弛。
3、包馅的时候,收口是最重要的环节,一个不小心,就容易造成露馅。收口处不要沾上油和馅料,收口的时候动作要轻柔,不要太快太用力导致酥皮破裂。
4、表面刷蛋液二次,上色更漂亮。

本文由热心网友【meilirs】创作,本站管理员收集整理发布,如若转载,请随意转载~!~!