素三鲜水饺
| 中国人喜欢吃饺子，是有着历史渊源的。饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”、“扁食”、“饺饵”、“粉角”等等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代成为“角子”，元代称为“扁食”；清朝则称为“饺子”。所谓的“素三鲜”，指的是：韭菜、鸡蛋和虾皮。 |
【食材与调料】
| 【主料】韭菜200g，鸡蛋4个，中筋面粉200g |
| 【辅料】色拉油适量，精盐适量，香油适量，十三香适量，虾皮20g |
【制作步骤】
 | 1.面粉中加入2g盐拌匀 |
 | 2.加入120克温水搅拌成絮状 |
 | 3.揉成面团，醒10分钟 |
 | 4.将面团揉至光滑细腻，再醒20分钟 |
 | 5.韭菜洗净沥水后切末 |
 | 6.鸡蛋下锅炒散，用筷子搅拌成小块 |
 | 7.虾皮入锅炒香 |
 | 8.在韭菜、鸡蛋和虾皮中放入适量盐、十三香和香油搅拌均匀，三鲜馅完成 |
 | 9.将醒好的面团搓成长条，揪成剂子 |
 | 10.搓圆 |
 | 11.擀成圆皮 |
 | 12.包入馅料，捏成饺子 |
 | 13.将包好的饺子，下锅煮熟 |
 | 14.捞入盘中即可食用 |
【素三鲜水饺做法小贴士】
| 煮饺子时先敞锅煮皮，皮熟后，再盖锅煮馅，温度上升，馅易煮透，这就是人们常说的“敞锅煮皮，盖锅煮馅”。 |
