素炒脆鳝笋丝
| 在国庆节这天，发一道菜纪念一下。一道素菜荤做的美食。素炒鳝丝是浙菜中的传统代表菜式。“鳝丝”形可乱真,色泽美观,香菇香松酥香,菜品咸甜适口。一般用茭白或笋丝。考虑到有些豆亲当地没有茭白，而笋相对多一些。改用笋丝。外观一样。浙江在冬季也用笋丝代替的。仿照功德林的香油脆鳝做的。味道和店家的差不多。是我家宴的一道精典菜肴。希望给豆亲们带来美食的享受。请自己动手吧！ |
【食材与调料】
【主料】干香菇60g，鸡蛋1只，笋丝40g |
| 【辅料】油适量，盐适量，芝麻油适量，葱适量，胡椒粉适量，生粉适量，白砂糖适量，味精适量 |
【制作步骤】
 | 1.香菇。 |
 | 2.香菇泡发。 |
 | 3.鸡蛋。取蛋黄用。 |
 | 4.剪成长条。从边上顺圆剪。用剪刀旋剪成丝(丝长10厘米左右),清水漂洗,挤去水分,装入碗内,加精盐和味精。 |
 | 5.笋丝。 |
 | 6.蛋黄生粉上浆。 |
 | 7.油炸香菇到发脆。 |
 | 8.煸笋丝，加佐料，上浆。关火倒入炸过的香菇丝。翻均匀。 |
 | 9.装盘。加香麻油，胡椒粉，葱花。 |
【素炒脆鳝笋丝做法小贴士】
| 小贴士干的比新鲜的味道好，逼真。香菇必须炸脆才好吃。 |
