四季豆炒肉
| 在闽南，基本上不吃凉菜，即便是下酒都是热炒的，这个菜也是给爸爸下酒的，四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。这个四季四是同事的婆婆自己种的，纯天然绿色食品，由于豆类含有一种能致甲状腺肿的因子，可促使甲状腺素排出体外，容易使体内甲状腺素缺乏而导致体内甲状腺体积增大。儿童处于生长发育时期更容易受害，故豆类，尤其是未煮透的豆类不宜常食。故用了这种斜切法，让豆类易熟且入味。 |
【食材与调料】
| 【主料】四季豆500g，瘦肉50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，味精适量，地瓜粉10ml，蒜适量，糯米酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.四季豆去筋洗净沥水备用； |
 | 2.将四季豆斜切放入容器内备用； |
 | 3.肉洗净切丝； |
 | 4.将肉放入地瓜粉，用手抓均匀； |
 | 5.锅内放油，烧至七成热； |
 | 6.倒入肉丝翻炒； |
 | 7.等肉丝表面金黄时捞出，装盘备用； |
 | 8.锅内再倒入少许油，将切好的四季豆倒入锅内 |
 | 9.翻炒至四季豆断生 |
 | 10.加入盐、味精调味； |
 | 11.再将之前炒好的肉丝倒入四季豆内，继续翻炒 |
 | 12.翻炒至四季豆和肉都熟透； |
 | 13.蒜切好备用； |
 | 14.将蒜放入锅内，再放适量的米酒翻炒几下即可出锅 |
【四季豆炒肉做法小贴士】
| 1、四季豆炒不熟，易造成人体不良反应，故斜切，易炒熟； 2、肉提前炒熟的，故放置时间稍晚一些。 |
