水煮肉片
| 、这道菜原本是老公单位的餐厅厨师做的一道菜，那师傅是四川人，他讨教后回家教给我，嫩肉的方法是我自己加进去的，这样做的肉怎么煮都不老。天暖和时，我不做这道菜，怕吃了上火，天冷时吃可以御寒。水煮肉片可以放很长时间不凉，主要原因是封盖的那层油，把热度都封在油下。 |
【食材与调料】
| 【主料】瘦肉300g，白菜400g，油菜200g，香菇150g |
| 【辅料】油适量，盐适量，鸡蛋1枚，淀粉适量，葱姜适量，干辣椒适量，辣椒粉适量，味精适量，醋适量，面碱适量 |
【制作步骤】
 | 1.瘦肉用碱、醋泡10分钟。 |
 | 2.白菜削片。 |
 | 3.香菇切片。 |
 | 4.油菜切段。 |
 | 5.葱姜切丝。辣椒切段。 |
 | 6.少许油烧热爆花椒。 |
 | 7.爆葱姜丝。 |
 | 8.加入所有菜，加盐翻炒，添水烧开。 |
 | 9.烧菜时将泡好的肉洗两遍，加蛋清一个淀粉适量抓匀。 |
 | 10.菜煮开。 |
 | 11.捞出装入大碗或汤锅里。 |
 | 12.将肉片滑入煮菜的水中烧开，加味精。 |
 | 13.倒入装菜的大碗中。 |
 | 14.撒上香菜。 |
 | 15.另起锅加油250g烧热。 |
 | 16.再爆花椒。 |
 | 17.加干辣椒段、辣椒粉。 |
 | 18.将油浇盖在菜上。 |
【水煮肉片做法小贴士】
| 做水煮肉不比一定要什么菜，家里有什么用什么。 最后封盖的油要多，少了盖不住，吃水煮肉像吃火锅一样要烫烫的。 |
