水煮肉片
| 如果你喜欢川菜，我想水煮肉片对你来说便不会是个陌生的名字，这道菜不仅经常出现在川渝地区寻常百姓的餐桌上，更是飞越万水千山，出现在全国各地的川菜馆子里。这道菜选择脆嫩的猪里脊肉做主料，配上任何您想用来与肉搭配的蔬菜，以及非常有地域特色的调料，吃起来鲜香麻辣，暖人心肺，不仅满足了味蕾，人体所需的蛋白质、维生素等物质都可以一并满足。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪脊肉250g，黑豆芽200g |
| 【辅料】老干妈辣酱1大匙，花椒油1茶匙，生抽1匙，料酒1匙，白糖1茶匙，干红椒3个，玉米淀粉1/2茶匙，姜适量，大蒜3瓣，鸡精适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪肉洗净； |
 | 2.豆芽摘好，洗净； |
 | 3.各种配料准备好； |
 | 4.猪肉切薄片，用淀粉和料酒腌制10分钟，干辣椒剪小圈，姜切丝，蒜剁碎； |
 | 5.锅内入少量油，入干辣椒小火炒香至变色，捞出备用； |
 | 6.原锅倒入豆芽快炒至熟； |
 | 7.炒好的豆芽盛入大碗中； |
 | 8.重新起锅，入少量油和姜丝、蒜末炒香； |
 | 9.放入老干妈辣酱，小火继续炒一会； |
 | 10.倒入适量清水，放入瘦肉片划散； |
 | 11.入糖煮开； |
 | 12.继续放入生抽和鸡精，煮至肉熟，入盐调味； |
 | 13.把肉和汤全都盛入放豆芽的大碗里，在最上面摆入之前炒过的干红椒，淋入花椒油。再次重新起锅，入适量油烧至冒烟，然后对准干红椒倒下去，这时你会听到干红椒发出的“嗤嗤”声，顿时特有的香味便飘满整个厨房。 |
【水煮肉片做法小贴士】
| 1、肉片事先用淀粉腌制可增加脆嫩感，有些人喜欢用嫩肉粉，这个随意； 2、如果用豆瓣酱的，要先先小火把豆瓣酱炒出红油才会香，我用的是老干妈，已经是红油了； 3、豆芽可以换成其它蔬菜，这个随个人口味，我家比较喜欢放豆芽； 4、要想吃到香香的水煮肉片，最后一步不能省，一定要把烧热的油淋上红椒，激发出红椒特有的香味； 5、这道菜比较费油，油多了会腻，因此每次起锅入油的量都要控制好，每次只需少许就可以了。 |
