水煮豆花鱼
| 只用普通炒菜的油量，就能把一锅水煮鱼做得活色生香。希望在不远的将来，能把水煮鱼做成真正的“水煮”鱼~~~~~ |
【食材与调料】
| 【主料】鲤鱼800g，嫩豆腐200g，豆芽200g，香芹200g |
| 【辅料】油适量，蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，郫县豆瓣酱适量，料酒适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.鱼收拾干净，片成薄片，加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会 |
 | 2.嫩豆腐切成片，锅在盘底 |
 | 3.豆芽放入沸水中焯熟 |
 | 4.香芹洗净切段，也放入沸水中焯熟 |
 | 5.焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上 |
 | 6.锅中倒入炒菜用的油量，烧热后，倒入花椒，炒出香味 |
 | 7.倒入干辣椒段，炒香 |
 | 8.将豆瓣酱和蒜片倒入，炒匀 |
 | 9.倒入热水，水量要能没过鱼片 |
 | 10.水煮开后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散 |
 | 11.全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装豆腐和菜的容器中，撒上香葱碎即可 |
【水煮豆花鱼做法小贴士】
| 1、这次用的鲤鱼，是因为人家去钓鱼，给我们拿来特大一条，肢解它真是费老劲了。鲤鱼肉感觉不好片片，这次全当是为了不浪费，以后还是用草鱼做。 2、这次的辣椒和花椒量，都比以前减少了不少，根据个人口味调整吧。 |
