水面筋塞肉
| 苏州有一道名菜：油面筋塞肉，油面筋塞肉多是炖烧法，色重味浓。咱不用油面筋，用做凉皮的副产品——水面筋来制作。采用清水煮的方法，其特点是：不油腻，色泽清淡，味道鲜香。特别之处是：面筋经水煮加热时产生多气孔的特性，气孔可至面筋饱含汤汁；水面筋口感劲道有嚼头，里面的肉馅带着海鲜味Q感十足，是一款汤、菜兼备的美味菜肴，非常适合搭配米饭，烙饼，馒头等主食 |
【食材与调料】
| 【主料】水面筋220g，猪肉馅150g，尤鱼肉50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱姜适量，鲜味酱油少许，胡椒粉少许，十三香粉少许，甜米酒1勺，清水少许，黄瓜片少许，香菜少许，香油少许 |
【制作步骤】
 | 1.猪肉剁成肉馅，尤鱼切碎，葱姜切碎 |
 | 2.混合一起剁的再细腻些 |
 | 3.内馅加少许清水打匀，依次倒入酱油、十三香、胡椒粉、精盐、一勺甜米酒搅拌均匀，再倒入食用油，最后倒入香油少许搅拌均匀 水面筋控水 |
 | 4.取饺子剂大小一块水面筋，用手指慢慢撑开后，填入适量肉馅 |
 | 5.由四周向中间拉扯捏合 |
 | 6.收口向下摆放于盘中 |
 | 7.黄瓜一小段，改花刀薄片备用 |
 | 8.汤锅中加适量清水，加2片生姜，烧开后将塞好肉馅的面筋下锅，用汤勺推动后盖上锅盖，煮8分钟左右，中途要经常用勺子推动，以保证受热均匀 |
 | 9.8分钟后加入黄瓜片煮1分钟 |
 | 10.关火，加入香菜碎 |
 | 11.用筷子夹起一个，看这面筋里的汤汁，垂而不滴 |
 | 12.再舀起一个看 |
 | 13.咬一口看看里面，肉嫩汤鲜 |
【水面筋塞肉做法小贴士】
| 包好后摆放时不要紧挨在一起，要有间隔，否则等全部包完时面筋会粘在一起，下锅时面筋之间容易粘破。 |
