水晶翡翠烧卖

01-04 投稿:JN高速
烧卖原先出在北方,是一种不封口的包子,有肉馅的,也有菜的,就是没有米馅的,那是因为以前北方不种稻。烧卖随着宋室的南迁到了杭州,吴自牧的《梦梁录》中有记载。南方出米,南方人又添了一种米馅的烧麦。烧卖的形状像宋代夏天戴的一种纱帽,所以南方人就把这种包子叫做“纱帽”。在南方话中“纱帽”和“烧卖”的读音十分相近,在元明时期,久而久之讹写成烧卖或稍卖。约定俗成,烧卖的写法也就在扬州定了型。 烧卖是扬州小笼细点最具特色的代表之一。是用不发酵的麦面薄皮包馅蒸熟吃的食品。翡翠烧卖由扬州市富春茶社创始人陈步云首创。"要得甜先放盐",放盐提鲜衬甜,此款面点中上海青的焯水中加入了适量的盐,不仅起到了提鲜衬甜的作用,还能保持叶绿素减少损失。此点是扬州点心双绝之一。皮薄馅绿,色如翡翠,糖油盈口,甜润清香。 翡翠烧卖制作过程要注意的环节主要是:馅心的烫焯、馅心的调配。饼皮的杆制等。 今天,我把翡翠烧卖稍稍做了改动。即把面皮换成了水晶皮,从而使翡翠烧卖更加晶莹剔透,翠绿的馅心隐约可见,秀色可餐。

【食材与调料】
【主料】上海青250g,澄粉250g,玉米淀粉50g
【辅料】橄榄油适量,盐适量,五香粉适量,绵白糖适量,胡椒粉适量

【制作步骤】
水晶翡翠烧卖 1.把上海青去根洗净,放入加了少许色拉油和盐的开水锅中焯烫至翠绿色捞出。
水晶翡翠烧卖 2.捞出的上海青放入凉水中过凉,以保持其翠绿色不至变老。
水晶翡翠烧卖 3.把香菇摘去老根,洗净泥沙,放入开水锅中焯烫至略变色后捞出控水待用。
水晶翡翠烧卖 4.把焯烫好的上海青和香菇轻轻挤出多余的水分,分别剁成碎丁。
水晶翡翠烧卖 5.然后置碗中加入适量的胡椒粉。
水晶翡翠烧卖 6.再加入适量的盐和少量的糖。
水晶翡翠烧卖 7.最后加入适量的五香粉。
水晶翡翠烧卖 8.把加好调料的馅子再加入适量的橄榄油调匀待用。
水晶翡翠烧卖 9.把准备好的澄粉和玉米淀粉和匀。
水晶翡翠烧卖 10.用刚烧好的开水浇入并不停地用筷子搅拌至基本无干粉。
水晶翡翠烧卖 11.待澄粉温热时加入少许橄榄油揉成光滑的面团并盖上盖子醒面10分钟。
水晶翡翠烧卖 12.然后把面团搓成长条后分成小剂。
水晶翡翠烧卖 13.再把每个小剂用小杆轴杆成中间略厚,边缘较薄并带皱褶的面皮。
水晶翡翠烧卖 14.把每个皮子分别包入馅料,并用虎口处慢慢收拢,挤成烧卖状。
水晶翡翠烧卖 15.锅置火上加入水和笼屉烧开,水开后把包好的烧卖放入笼中蒸制5~6分钟即可。
水晶翡翠烧卖 16.瞧!这是做好的水晶烧卖。

【水晶翡翠烧卖做法小贴士】
1、烫澄粉的水一定要烧得滚开才好保证面粉能够烫得透。
2、橄榄油要少放,以避免蒸制时面皮粘得不牢。
3、上海青焯烫时,变色即可捞出,避免烫老发粘。

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