水煎包
| 水煎包，是齐鲁名吃,起源于利津县.其特点浓香可口,色味俱佳. 需要解释的是什么叫老肥,以前也有不少朋友问到,老肥就是这次发面剩下一小块,留作下次发面的引子,做面食之前要用小苏打或是碱水中和酸碱度.现在一般用酵母比较多了,方便快捷,不过还是更喜欢吃用老肥发面做出的东西. |
【食材与调料】
| 【主料】面粉500g，牛肉400g |
| 【辅料】油适量，盐适量，洋葱100g，花椒粉适量，酱油适量，老肥适量，小苏打适量 |
【制作步骤】
 | 1.老肥用温水调开,加到面粉里面,和成稍软一点的面团. |
 | 2.放置温暖处发酵 |
 | 3.发酵好的面有很多蜂窝孔 |
 | 4.发酵好的面团加小苏打揉成光滑面团,放置一旁醒发一会儿; |
 | 5.牛肉剁成馅,加熟油,酱油,花椒面,分三次加少许开水顺一个方向打好馅; |
 | 6.洋葱去外皮洗净,切碎,放进调好的牛肉馅里 |
 | 7.加盐调好味 |
 | 8.面团揉成长条状,切成小剂子,擀成薄片,包入馅料 |
 | 9.做成包子形 |
 | 10.不粘锅内倒少许油,把包好的包子依次放入,盖上盖煎5分钟 |
 | 11.再倒入适当开水,煎到水干,有吱吱声响起,底部呈焦黄色时 |
 | 12.用铲将四周与锅底分离 |
 | 13.用锅铲铲出来即可; 如果想吃带冰药的水煎包倒的水里面兑入少许面粉,出锅的时候把盘子扣在上面,锅子倒扣过来即可. |
【水煎包做法小贴士】
| 1.牛肉馅分三次加少许开水顺一个方向打好馅,这样拌出来的内馅吃起来更香; 2.发面也可以用酵母; 3.想吃带冰花的水煎包可用少许兑入面粉的水,相反就只倒入开水就可以了. |
