舒芙蕾芝士蛋糕的做法,怎么做舒芙蕾芝士蛋糕好吃,做舒芙蕾芝士蛋糕需要哪些食材?-优卡食谱网

如何打造完美的舒芙蕾芝士蛋糕呢，看网上的录像，将其中几步做了调整，小嶋老师的舒芙蕾变的不开裂，且烤色漂亮，味道你肯定知道。。。

【食材与调料】

【主料】奶油奶酪250g

【辅料】牛奶125g，黄油38g ，蛋黄3个，玉米淀粉9g，蛋白 79g ，糖65g

【制作步骤】

	1.先将模具涂黄油，撒砂糖。
	2.将奶油奶酪放在容器中隔着温水打顺滑。或者微波炉中火加热1分钟后，打滑。
	3.将牛奶和黄油微波炉加热至黄油融化。
	4.蛋黄加生粉搅拌均匀。
	5.将牛奶黄油液体冲入蛋黄中，搅拌均匀。形成“卡士达酱”。
	6.将5的液体过筛。
	7.将过筛的蛋黄牛奶液体微波炉中火打半分钟，出来搅拌一下，再打半分钟，至浓稠状态。这样的状态最好，若比这个更稠，成品出来内部组织会比较粗糙。这个就是卡士达酱。
	8.将制作好的“卡士达酱”和打滑的奶油奶酪混合，搅拌均匀，盖保鲜膜冷却待用。
	9.盖保鲜膜冷却待用。
	10.蛋白（没有经过冷冻）分三次加糖打至接近硬性发泡的软峰状态，最后几下我用手动的打了，这样细腻一些。
	11.分三次与奶酪糊混合，搅拌均匀。搅拌好的是这样的，舀起来有丝缎般的下滑。搅拌时感觉到阻力。
	12.入模，从高处磕几下，消气泡。之后包锡纸放到烤盘中，底部垫厚毛巾，加沸水。把模具放到毛巾上。
	13.烤箱预热180度，烤10分后，转160度烤40分钟，烤色加重的话，中间可以加盖锡纸。