鳝鱼拌面
| 黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。 |
【食材与调料】
| 【主料】黄鳝200g，鸡蛋面250g |
| 【辅料】色拉油10g，猪油5g，盐适量，米醋适量，料酒适量，生抽适量，黑胡椒汁适量，白糖适量，洋葱10g，胡萝卜10g，绿豆芽20g，虾皮5g，生姜3g，大蒜3g，小葱5g |
【制作步骤】
 | 1.将所需食材洗净待用。 |
 | 2.将黄鳝切成条。 |
 | 3.生姜切丝。 |
 | 4.洋葱切丝。 |
 | 5.胡萝卜切丝。 |
 | 6.葱白切断，其余切末。 |
 | 7.大蒜切细丁。 |
 | 8.将切丁的大蒜放入米醋浸泡、绿豆芽摘掉尾部待用。 |
 | 9.锅水烧开后将鸡蛋面上笼屉蒸10分钟。 |
 | 10.将切好的姜丝、料酒、白糖、生抽、黑胡椒汁放入鳝丝中。 |
 | 11.将鳝丝和调料搅拌均匀后待用。 |
 | 12.将蒸好的鸡蛋面用清水冲洗2-3遍。 |
 | 13.汤锅加水烧开后放入蒸熟的鸡蛋面再次烧开后捞出。 |
 | 14.虾皮。 |
 | 15.猪油。 |
 | 16.把绿豆芽放入捞出鸡蛋面后的汤里煮开捞出。 |
 | 17.将大蒜及米醋、虾皮、猪油、绿豆芽、盐一起放入鸡蛋面里。 |
 | 18.将面条和辅料、调料搅拌均匀。 |
 | 19.起油锅，放入色拉油加热后倒入腌制好的鳝丝翻炒。 |
 | 20.鳝丝煸炒变色后放入洋葱丝、胡萝卜丝、葱白继续翻炒。 |
 | 21.将洋葱炒出香味后撒上葱末出锅。 |
 | 22.将炒好的鳝丝浇在面上。 |
 | 23.吃时搅拌一下即可。 |
 | 24.开吃。 |
【鳝鱼拌面做法小贴士】
| 煮面是在汤中加入盐，可以使面更筋道，而且入味。 腌制鳝丝时可以根据个人口味，如胡椒粉。我比较喜欢黑胡椒汁的口味。 拌面本来汤汁就少，所以鳝丝炒好后就不用勾芡了。 |
