山西拌汤的做法,怎么做山西拌汤好吃,做山西拌汤需要哪些食材?-优卡食谱网

拌汤是我们山西太原比较有特色的一道主食，大街小巷里经常可以看到挂有烙饼拌汤村的招牌，甚至还有起名叫李大娘烙饼拌汤的。不要被字眼所迷惑，其实我们这的拌汤是以面粉为主要食材，加水调成小颗粒的面疙瘩，再与配菜一同煮出调味，所以有的地方也叫做疙瘩汤。小时候我妈经常给我做拌汤，有时候生病了想吃些清淡的，也会做一些，看起来就让人有食欲，而且好消化。我最喜欢吃疙瘩小些的，比较入味，所以做拌汤是非常考验和疙瘩的水平，疙瘩的大小也与水流有关，要把水开得非常小，一边加少许水，一边用筷子不停得在面粉中搅拌，直到面疙瘩的形成。我做了很多次，不是疙瘩调得太大，就是因为煮的时间太长，整锅成了面糊糊。没想到入了面条机后，无意中发现面条机在挤面之前，和面后的那个状态就与做拌汤的疙瘩非常相像，而且比较细碎，大疙瘩较小，这真是无意中解决了我的难题，我做的拌汤头一回这么面粒均匀，稀稠适中。

【食材与调料】

【主料】面粉200克，圣女果6克，生菜5克，鸡蛋1个，豌豆苗5克，水68克，盐3克，生抽5克，香油3克

【制作步骤】

	1.往面条机里倒入面粉。
	2.盖上上盖后使用和面程序，同时加入水。
	3.和面几分钟后，打开盖子观察疙瘩情况，如不满意，盖上盖继续和面。
	4.另取锅烧开水后，放入切粒的圣女果。
	5.煮几分钟后，将面疙瘩全部倒入。
	6.用筷子搅拌，使面疙瘩煮匀。
	7.加入切碎的生菜。
	8.加入盐、生抽调味。
	9.将鸡蛋打散，从高空中倒入。
	10.搅匀一下，最后加入豌豆苗。
	11.最后关火，淋上香油。
	12.非常香。