沙姜红烧海鱼
| 又是一条不知名的海鱼，或许不了解它的特质选用了一错误的做法——红烧，结果导致鱼肉不嫩滑，当然鱼还是很鲜美的。 我用了沙姜以及九层塔作为配料，所以汤汁十分美味。美中不足的是我用的锅，锅底太小而且又不是不粘的，所以煎鱼过程鱼尾巴以及鱼头部分都有粘连脱皮现象，造成不美观效果。 |
【食材与调料】
| 【主料】海鱼1条 |
| 【辅料】橄榄油适量，盐适量，生抽适量，糖适量，料酒适量，胡椒粉适量，沙姜适量，九层塔适量，小葱适量，香菜适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好海鱼，朋友送给我之前就已经处理好。 |
 | 2.在鱼的两面背部用刀切开一道口子。 |
 | 3.沙姜剁碎，香菜以及小葱切段。 |
 | 4.预先调好酱汁。 |
 | 5.烧热锅倒入适量橄榄油，将鱼身水分用厨房纸吸干后放入锅内。 |
 | 6.煎好一面反转再煎另外一面。 |
 | 7.放入剁碎的沙姜。 |
 | 8.倒入调好的酱汁，盖上锅盖焖约十五至二十分钟。 |
 | 9.汁收干之前打开锅盖，放入九层塔以及香菜葱段，盖上锅盖焖片刻再打开，淋上少许芝麻油后盛入盘中即可食用。 |
【沙姜红烧海鱼做法小贴士】
| 煎鱼尽量选用不粘锅，不至于卖相难看。酱汁按个人口味而调制，最好烹饪之前调配好。 |
