乳酪杯子蛋糕
| 轻乳酪蛋糕，优雅的外表和细腻丝滑的组织，不张扬，不厚重，柔软顺滑的口感，入口即化， 乳酪和鲜奶油的稠香，交糅着演绎到极致，足够让人迷恋。一杯下午咖啡或下午茶配上一个小巧的芝士蛋糕，犹如长叹声中之掩卷，必是让这番惬意舒畅的生活淋漓尽致地发挥，成为完美无缺的幸福。在这个湿冷的下午，细细感受这原本就是平淡的幸福。 |
【食材与调料】
【主料】奶油奶酪120g，淡奶油50g，牛奶50g，低筋面粉25g，黄油30g，蛋3个 |
| 【辅料】细砂糖50g，玉米淀粉15g |
【制作步骤】
 | 1.将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中 |
 | 2.隔水加热，搅拌到细腻浓稠。 |
 | 3.加入蛋黄快速搅拌均匀； |
 | 4.筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀；放入冰箱冷藏15分钟 |
 | 5.将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中，在蛋白中加几滴白醋或者柠檬汁，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡）； |
 | 6.把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中 |
 | 7.切拌 |
 | 8.拌均匀 |
 | 9.面糊倒入模具中，轻磕几下 |
 | 10.烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火140度，1个小时到70分钟 将蛋糕模放在注水的烤盘中，放入烤箱下层，水不要多到晃出来或者使蛋糕模在上面漂移，水也不要放太少了，以免中途干了 |
【乳酪杯子蛋糕做法小贴士】
| 小贴士水浴法的话，活底模需要包好锡纸。烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。 |
