肉松戚风蛋糕
【食材与调料】
【主料】蛋1/2小勺（约2.5g） |
| 【辅料】水50ml，肉松适量，沙拉酱适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材，把蛋黄蛋白分离，蛋白一定要放在无水无油的碗里或盆里 |
 | 2.白糖放入蛋黄碗里，用打蛋器打发至体积膨大，状态浓稠，颜色变浅 |
 | 3.玉米油分3次加入，每加一次搅拌均匀后再加入第二次，不能一次加入，防水水油分离 |
 | 4.加入水，搅拌均匀 |
 | 5.筛入低粉和泡打粉 |
 | 6.搅拌均匀，放一旁备用 |
 | 7.蛋白打发到鱼眼泡状态时加入1/3白糖，然后打均匀后再分两次加入剩下的糖。 |
 | 8.打发与至湿性泡发的状态时就可以了 |
 | 9.把1/3蛋白挖入蛋黄糊里，从下往上翻拌均匀 |
 | 10.把拌匀的面糊倒入剩下的蛋白糊里，还是从底部往上翻拌均匀 |
 | 11.把蛋糕糊倒入铺了锡纸的烤盘里，用力震下，排大气泡。放入175°预热好的烤箱中层，烤18分钟左右，烤至表面金黄 |
 | 12.准备一张新的油纸，把烤好的蛋糕倒扣在上面，趁热去掉锡纸，此时底部朝上。待蛋糕冷却，把蛋糕翻过来，在蛋糕上抹一层沙拉酱，再撒些肉松 |
 | 13.卷之前在蛋糕边缘划一条印子，不要切通哦 |
 | 14.然后慢慢卷起，用锡纸包好像糖果一样裹紧，放冰箱冷藏半小时以上定型 |
 | 15.定好型，既可取开切割 |
【肉松戚风蛋糕做法小贴士】
