肉末茄子
| 茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。 |
【食材与调料】
| 【主料】茄子2根，瘦肉50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，大蒜适量，生抽适量，鸡精适量，料酒适量，耗油适量，糖适量，淀粉适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.瘦肉剁成末，调入盐，生抽，料酒腌十分钟 |
 | 2.紫茄削皮切成滚刀块，用盐腌一会儿。腌好后用手挤出水份。 |
 | 3.将耗油，料酒，生抽，淀粉，糖，加清水拌匀 |
 | 4.葱姜切好，大蒜切碎 |
 | 5.炒锅下稍宽的油，下茄子炒软，盛出备用。 |
 | 6.剩余的油爆香葱姜蒜 |
 | 7.将肉末放入锅中煸炒。 |
 | 8.肉末炒至变色，加入煸炒好的茄子。 |
 | 9.将调好的调料汁倒入锅中可。大火煮开，小火焖十分钟。 |
 | 10.起锅前加入鸡精调味 |
【肉末茄子做法小贴士】
| 老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。 |
