肉酱刀切面
| 喜欢吃面食，各种包子馒头、面条，糕点，看着很多亲们在网上交流经验和心得，看的我心痒痒，自己也慢慢琢磨做各种面食，这下可好了，与面粉真正较上劲啦，各种面食都想尝试，特别是煎饼，家人可是大赞好吃滴哈。最近又折腾面条，宽面、拉面、揪面片、刀切面。。。想吃都可以自己动手了，互联网的好处显而易见，即使是厨房小白，多看看大家的分享，再自己动手实践制作，全国各地的美食都能学会。当然不能说正宗，个人觉得只要是自己喜欢吃的，就别计较是否正宗，谁敢说自己做的就是正宗的呢？面条做好了，各种配料就容易解决，按照个人喜欢而添加，甜酸苦辣随意吧~当然，配菜做的好，整碗面的吸引力也大大增强啦~ |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉200g，娃娃菜100g，猪肉末100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，干葱头3个，柱候酱1汤匙，酱油2汤匙，蚝油1汤匙，玉米淀粉少许，白砂糖少许，香油少许 |
【制作步骤】
 | 1.面粉用大碗盛起，加入2g盐拌匀 |
 | 2.加上适量清水，用筷子搅成雪花状 |
 | 3.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发30分钟以上 |
 | 4.面团饧发期间准备配料：肉末加入葱头末、盐、柱候酱、蚝油、鸡粉、白糖、淀粉搅拌均匀，腌制片刻 |
 | 5.黄瓜洗净去皮、切丝，娃娃菜洗净切碎 |
 | 6.案板上撒些干面粉，取出面团再揉一两遍，擀成长方形 |
 | 7.再擀成薄面皮 |
 | 8.擀好的面皮重叠起来 |
 | 9.切成细面条 |
 | 10.全部切好后再撒一点干面粉，预防面条粘连一起 |
 | 11.锅里烧开适量清水（水量要足，面条在水中能有翻腾的空间） |
 | 12.煮至面条全部浮起来 |
 | 13.捞起，过一下凉开水，放入碗中 |
 | 14.炒配料：热锅，放适量油，腌制好的肉末下锅爆香，炒散 |
 | 15.倒入酱油继续翻炒片刻 |
 | 16.加上适量清水煮沸 |
 | 17.倒入娃娃菜翻炒至软，关火，调入少许香油拌匀 |
 | 18.铲起配料，铺在面条上，黄瓜丝直接摆在面条上即可食用 |
【肉酱刀切面做法小贴士】
| 小贴士个人认为，刀切面在饧发期间不用抹油好一些，擀面皮时清清爽爽的。如果是做拉面，抹油后则可以加强面条的张力。黄瓜丝可以用凉拌醋和辣椒油拌一下再铺在面条上面也可以。面条煮好后过一下凉水吃起来比较清爽，口感更好。 |
