全麦胚芽馒头

03-28 投稿:youhaha
在白馒头中添加麸皮、小麦胚芽,多吃点粗粮有益健康。

【食材与调料】

【主料】中筋面粉500g,小麦胚芽20g,纯麸皮100g
【辅料】即发干酵母3g,清水300g

【制作步骤】
全麦胚芽馒头 1.面盆放入少许的清水(配方之内的水量),放入一勺酵母3克,稍微浸泡一下,2分钟左右;
全麦胚芽馒头 2.放入面粉,纯麸皮(浅色)、小麦胚芽(深色);
全麦胚芽馒头 3.加入清水,活成软硬适中的面团;水量试着放,麸皮比较吸水,感觉硬的话,可适当的增加水量;
全麦胚芽馒头 4.2个小时发酵至满盆;发酵时间根据室内的温度来定;
全麦胚芽馒头 5.取出面团使劲揉,揉至面团非常光滑,切开面团查看,已没有大气泡;
全麦胚芽馒头 6.分成大小合适的剂子,每一个剂子再使劲揉;
全麦胚芽馒头 7.揉成光滑的面团,翻过来搓高;
全麦胚芽馒头 8.馒头下面垫上玉米皮,放入蒸锅中;进行最后醒发,锅里有凉水,不开火,盖锅盖醒发;
全麦胚芽馒头 9.大约20分钟后,面团醒发至图中的样子,就可以开火,小火开始,凉水上锅,开锅后转中大火,蒸15-20分钟;
全麦胚芽馒头 10.到时间后关火,停留30秒,立刻开盖,大馒头哦,真香;
全麦胚芽馒头 11.拾出馒头,放盖垫上晾凉;

【全麦胚芽馒头做法小贴士】
小贴士蒸好的馒头趁热吃,有小麦胚芽在面里非常香,凉水上锅,小火开始,开锅后转中大火,蒸15-20分钟,关火后,停留30秒,立刻开盖,不塌不陷。

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