全麦馒头
| 所谓全麦粉，就是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉，包含了小麦籽粒全部的营养物质。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素，可使人体保持健康而有活力。全麦粉的外观发暗，加工出的馒头、水饺等颜色为暗黄色，口感和味道香甜，具有浓浓的麦香味，是面粉中营养价值最高最全的一种面粉。 |
【食材与调料】
| 【主料】全麦粉300g |
| 【辅料】酵母粉3g，绵白糖5g，凉水160g |
【制作步骤】
 | 1.将所有粉料倒进面盆拌匀； |
 | 2.酵母加入凉水中化开，慢慢倒进粉料中拌成絮状； |
 | 3. 揉成光滑面团，饧发40分钟； |
 | 4.饧发 好的面团内部组织呈现蜂窝状； |
 | 5.面板上撒干面，将醒发好的面团进行揉搓排气，尽量多揉一会，揉均匀； |
 | 6.将面团切分成6个剂子； |
 | 7.揉成光滑的馒头； |
 | 8. 屉上刷油，馒头入蒸锅二次饧发 30分钟； |
 | 9.二次饧发后，馒头个头变大； |
 | 10.大火烧开锅，转中火蒸15分钟，关火焖3分钟； |
 | 11.出锅后馒头倒扣，散去底部的水气； |
 | 12.全麦馒头表皮很光滑。 |
【全麦馒头做法小贴士】
| 1.夏季发面很快，要时常观察，切勿发过，我是用凉水和的面，40分钟便发得很好了，如果是用温水时间更短； 2.馒头要想蒸出来表皮光滑，一是面一定要揉匀，尽量多揉，二是二发时间要够，让馒头尽量发得大一些。 |
