全蛋土司

11-01 投稿:M麦子
这是用在好豆兑换的柏翠面包机做的土司,组织是不是很细腻呢,呵呵,口味还很绵软很不错哦。这是小单的快乐烘焙的方子,很值得我们这些新手学习。做了这个土司才发现原来的烤面包是烤馒头,呵呵。如果你是新手那你也来试试也款面包吧,真的很不错。

【食材与调料】
【主料】高粉300g,全蛋180g,牛奶40ml,白糖30g
【辅料】酵母4g,色拉油30ml

【制作步骤】
全蛋土司 1.将所有中种材料(高粉150g,酵母2g,全蛋90g,牛奶20ml,白糖15g)揉成稍光滑的团,放入容器内先室温发酵半小时,再放入冰箱冷藏发酵17个小时。
全蛋土司 2.把中种面团撕成小块,放入配料材料(高粉150g,酵母2g,全蛋90g,牛奶20ml,白糖15g,色拉油30ml)内,按面包机和面程序20分钟。
全蛋土司 3.程序结束时,取出面团摔打三、四分钟(像拉面那样摔打)。
全蛋土司 4.这时候面团可以拉出薄膜,但是薄膜还是很容易破裂,而且破裂的洞口也是呈不规则形状,这就说明面团达到了扩展阶段。如果不是做土司,普通的小面包,揉面到此就可以了,但是做土司一定要揉到完全阶段,所以还得继续揉面。
全蛋土司 5.再次放入面包机按和面程序20分钟,结束再摔打三、四分钟(像拉面那样摔打)。
全蛋土司 6.这时候可以拉出大片薄膜,就是弄破了薄膜,薄膜洞口也是非常光滑的,这就是做土司揉面的终极阶段--完全阶段。
全蛋土司 7.把面团重新放入面包机内,拔掉电源,发酵至2倍大(面包机的余温就可以发面)。
全蛋土司 8.把面团取出排气,排好气的面团分成大小适中的三等份。静置15分钟
(这样更容易操作,否则面团很难伸展,整形会很麻烦)。
全蛋土司 9.取一个面团从中间上下擀开(面团很粘,我用了一点油)。
全蛋土司 10.卷起两边朝内对折。
全蛋土司 11.再擀开后卷起,重复2遍。
全蛋土司 12.把面包机的搅拌片取下,放入卷好的面卷。
全蛋土司 13.把面包桶重新放入面包机内,盖上盖子,让面团发酵到原面团的二倍左右大(我是把面包桶放到锅里小火慢慢加热10分钟,又包严实放在暖气边发酵的)。

全蛋土司 14.二次发酵完成,启动面包机烘焙程序,把时间设定为40分钟,后15分钟刷上蛋液。ok!(我觉得再减五、六分钟会更好,我烤的感觉有一点点干。)

【全蛋土司做法小贴士】
1.酵母要用耐高糖的,比如金色包装的安琪酵母。
2.出炉立即把面包从桶内取出。

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