全蛋海绵蛋糕

11-06 投稿:零零烘焙
海绵蛋糕和戚风蛋糕一样也算是基础蛋糕了,必修课之一,因为很多奶油蛋糕都是用海绵蛋糕来做蛋糕胚的。海绵蛋糕和戚风蛋糕各有优势,戚风口感细腻,海绵相比要粗一点,但是海绵的支撑力完胜戚风,所以在有些裱花蛋糕戚风承重不够的情况下都会选择海绵蛋糕了。有句话说越简单越不好掌握,海绵蛋糕也是一样,但是只要手法和操作得当,也是很容易的。配方适合8寸圆模

【食材与调料】

【主料】鸡蛋液165g,牛奶45g,砂糖100g,低筋面粉110g,黄油30g
【辅料】热水适量

【制作步骤】
全蛋海绵蛋糕 1.做前把剪出一个和模具底大小差不多的油纸垫在模具底部,主要是为了好脱模清洗,不垫当然也是可以的
全蛋海绵蛋糕 2.称重好所有材料,牛奶和黄油放一个碗中
全蛋海绵蛋糕 3.牛奶黄油碗坐在热水碗中让黄油溶化,溶化后不用拿出放在里面保温,低筋面粉过筛两次备用
全蛋海绵蛋糕 4.取一个大盆里面倒入热水,手摸上去烫手80度左右(果不好掌握可以用食品温度计)然后把鸡蛋盆放上面
全蛋海绵蛋糕 5.先用电动打蛋器把鸡蛋打散,然后加入砂糖,一次性加入即可
全蛋海绵蛋糕 6.用电动打蛋器中高速打至膨发,提起打蛋器用打蛋头可以上面写字,几秒后会消失,打至这个程度后把打蛋器调至低速
全蛋海绵蛋糕 7.继续打,打至非常细腻,插入牙签不倒的状态
全蛋海绵蛋糕 8.取出鸡蛋盆,把过筛好的低筋面粉倒入,用橡皮刮刀翻拌均匀,翻拌手法和戚风的手法一致,切记不可打圈
全蛋海绵蛋糕 9.然后加入牛奶黄油液体,加之前用手感受一下不汤手不凉方可加入,加入后继续用刮刀翻拌均匀,翻拌好的面糊盆底是看不到液体的
全蛋海绵蛋糕 10.把做好的面糊倒入到模具中,在台面上轻摔几下,放入预热好的烤箱中层180度烤至20分钟
全蛋海绵蛋糕 11.表面上色后在上面盖上锡纸再继续烤至15分钟即可取出放凉后脱模

【全蛋海绵蛋糕做法小贴士】
小贴士1、模具要用不粘模,不要用戚风模具
2、特别是冰箱里拿出来的牛奶,黄油溶化后一定要坐热水碗里面保温,温度太低很容易消泡
3、常温的鸡蛋更容易打发
4、烤箱一定要提前预热,可以在称量好材料之后,开始做之前就打开烤箱

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