轻乳酪蛋糕
| 做的分层的，里面有草莓夹心 |
【食材与调料】
【主料】奶油奶酪120g，淡奶油50g，牛奶80g，低筋面粉20g，玉米淀粉15g，鸡蛋3个，细砂糖50g |
| 【辅料】无盐黄油30g |
【制作步骤】
 | 1.食材准备 |
 | 2.蛋黄蛋清分离 |
 | 3.蛋清放入冰箱冷藏备用，蛋黄常温就行。另找一个盆，倒入室温软化的黄油30g |
 | 4.淡奶油50g |
 | 5.牛奶80g |
 | 6.奶油奶酪120g(如果把奶油奶酪隔水融化后期需要放入冰箱让蛋黄糊重新变粘稠，基本不流动)所以，我就不融化了 |
 | 7.搅拌均匀后，分3次加入蛋黄，每次都搅拌均匀后再加下一次 |
 | 8.搅拌成细腻的面糊 |
 | 9.筛入低粉和玉米淀粉 |
 | 10.翻拌均匀！这时候要翻拌了，而且翻拌次数不宜过多，面糊状态不是特别容易流动！ |
 | 11.然后面糊过筛一次，过筛好的面糊放入冰箱冷冻30分钟(或者冷藏2到2个半小时) |
 | 12.这时候把冰箱里的蛋清拿出来，用电动打蛋器先打至鱼泡泡后放入配方中一半的25g细砂糖(这个配方50g糖，我觉得甜了，有点腻) |
 | 13.然后高速打至变白细腻以后加入剩余25g细砂糖 |
 | 14.高速打至湿性发泡即可，就是有个小弯钩 |
 | 15.拿出冷冻过后的面糊，面糊这时候状态必须很粘稠，稀稀拉拉再冻一会。加入三分之一蛋白霜 |
 | 16.翻拌均匀后加入剩余三分之二，拌匀 |
 | 17.模具下层垫一张油纸，倒入面糊 |
 | 18.震几下，震出大气泡 |
 | 19.放入烤盘内，烤盘里放入3cm的水(活底模具底部需要包锡纸) |
 | 20.烤箱180度预热(10分钟)，然后把它放在烤箱下层，上下火180度20分钟转140度50分钟，出炉后无需倒扣，等它冷却脱模就行 |
 | 21.口感非常细腻哦 |
【轻乳酪蛋糕做法小贴士】
| 小贴士小贴士⚠️⚠️1、步骤里加入奶油奶酪后，混合均匀后需要用料理机打至粘稠，我忘说了....... 2、这个蛋糕我也是第一次做颜值还不行，味道除了我感觉有点甜以外是非常好吃的。大家可以减少点糖，自己把握吧。 3、轻乳酪需要高温上色➕低温烘培，预热必须要到180度，一般小烤箱你调到180度它并不是180，可以买个温度计检测一下。 |
