青椒茄子炒肉末
| 茄子肉末算是我家出镜率比较高的一道菜了，每每这盘菜一上桌，家人饭都要多吃一碗，可谓“饭扫光啊”，嘻嘻…… |
【食材与调料】
| 【主料】青椒2个，茄子200g，瘦肉200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，糖适量，蒜蓉适量，糖适量，味精适量 |
【制作步骤】
 | 1.茄子切片用盐腌制20分钟以上。 |
 | 2.将茄子挤出水分用清水冲净。青椒切好备用。 |
 | 3.炒锅放油烧至温热，将蒜蓉爆香。 |
 | 4.下入肉末翻炒。 |
 | 5.加入生抽、老抽、白糖炒至入味后装起备用。 |
 | 6.另起一锅，放油烧热后将茄子放入翻炒。 |
 | 7.炒至茄子软身后加入青椒炒匀。 |
 | 8.放入肉末，加盐、味精调味即可。 |
【青椒茄子炒肉末做法小贴士】
| 1、茄子以嫩为佳。嫩茄子外观亮泽，手握略带粘滞感。 2、茄子号称“吸油大王”，不管用任何做法，油都是省不了的，我这种做法不采用传统的煎炸，但是放油量还是要比炒其他的菜的油量相对多哦！ |
