芹菜猪肉水饺
| 今儿是立冬，是要吃饺子的，为什们立冬要吃饺子？我搜一下——请看立冬与立春、立夏、立秋合称四立，在古代社会中是个重要的节日。我国过去是个农耕社会，劳动了一年的人们，利用立冬这一天要休息一下，顺便犒赏一家人一年来的辛苦。有句谚语“立冬补冬，补嘴空”就是最好的比喻。古时此日，天子有出郊迎冬之礼，并有赐群臣冬衣、矜恤孤寡之制。后世大体相同。《吕氏春秋.盂冬》：“是月也，以立冬。先立冬三日，太史谒之天子，曰：‘某日立冬，盛德在水。’天子乃斋。立冬之日，天子亲率三公九卿大夫以迎冬于北郊。还，乃赏死事，恤孤寡。”高诱注：“先人有死王事以安边社稷者，赏其子孙；有孤寡者，矜恤之。”晋崔豹《古今注》：“汉文帝以立冬日赐宫侍承恩者及百官披袄子。”又“大帽子本岩叟野服，魏文帝诏百官常以立冬日贵贱通戴，谓之温帽。” 在食俗方面，立冬则有吃倭瓜饺子的风俗。立冬时，到市场买倭瓜，已很少见。这种倭瓜是夏天买的，存在小屋里或窗台上，经过长时间糖化，做饺子馅，味道既同大白菜有异，也与夏天的倭瓜馅不同，还要蘸醋加烂蒜吃，才算别有一番滋味。立冬为什么吃饺子？因我国以农立国，很重视二十四节气，“节”者，草木新的生长点也。秋收冬藏，这一天，改善一下生活，就选择了“好吃不过饺子”。同时，古代认为瓜代表结实，所以《礼记》中有“食瓜亦祭先也”的说法。冬至，中国古有“冬至节”的风俗。冬至也叫“过小年”，百官向皇帝朝贺，民间互相拜贺、宴请。普通百姓则食馄饨，象征咬破混沌天地，迎来新生。 而在我国南方，立冬人们爱吃些鸡鸭鱼肉。在台湾立冬这一天，街头的‘羊肉炉’、‘姜母鸭’等冬令进补餐厅高朋满座。许多家庭还会炖麻油鸡、四物鸡来补充能量。呵呵，原来是这样，但是我没有倭瓜就用芹菜代替吧 |
【食材与调料】
【主料】猪肉末250g，芹菜500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，大葱适量，姜适量，酱油适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好肉馅，先用水将馅调好 |
 | 2.面备好 |
 | 3.芹菜去叶洗净，切碎备用 |
 | 4.和面 |
 | 5.盖好盖饧置30分钟以上 |
 | 6.拌馅，依次放入油，葱姜末，酱油，盐 |
 | 7.拌好备用 |
 | 8.将面揉好，揉成一个长条再切成或是揪成均匀的饺子剂儿 |
 | 9.擀皮 |
 | 10.放好馅，就可以包自己喜欢的样子 |
 | 11.包好准备煮 |
 | 12.水开下饺子煮到饺子全浮起来 |
 | 13.好了 |
【芹菜猪肉水饺做法小贴士】
| 小贴士1.拌馅加盐，盐不要一次全放，要一点一点的加还要边拌边尝一下，调到自己喜欢的咸度为止 2.和面的时候要注意面不要和的过硬，俗语说：软面饺子，硬面条 3.煮饺子的时候也可以分3次加凉水每开一次锅就加适量的凉水，反复3次就可以，饺子就会都浮起来 |
