芹菜炒香干
| 这一道，依旧是难忘老妈菜。就像聊天说，妈妈炒菜还没我们那么多料，炒鸡肉排骨甚至不焯水，怎么味道就不一样呢，怎么都复制不来的美味。妈妈炒肉丝，所有的带肉丝的菜全部不挂芡，就直接炒，炒出来的也并不柴，我是离了挂芡就不能行的那种，但是家里人却认为妈妈那种不挂芡的好吃。芹菜炒香干是一款经典小炒，特别的下饭。带便当很不错。 |
【食材与调料】
| 【主料】芹菜400g，香干200g |
| 【辅料】瘦肉70g，木耳10g，蒜5瓣，姜1茶匙，剁椒1/2汤匙，盐1/2茶匙，五香粉1/2茶匙，料酒1汤匙，高汤2汤匙，生抽1汤匙 |
【制作步骤】
 | 1.原料图，木耳泡发备用，蒜拍碎和剁椒，姜末混合。 |
 | 2.芹菜切段，香干切丝，木耳切丝，开水烫一下沥干。 |
 | 3.瘦肉切丝，泡水10分钟沥干备用。 |
 | 4.锅里放油，放入剁椒，蒜碎，姜，一起炒均匀出香味，放入肉丝划拉几下外面变白。 |
 | 5.肉扒拉到锅边，中间的油烧热倒入芹菜香干和木耳。调入五香粉，料酒，生抽，大火爆炒，锅最热最干的时候放入高汤。 |
 | 6.汤汁收干芹菜断生即可出锅。 |
 | 7.成品图。 |
【芹菜炒香干做法小贴士】
| 炒芹菜炒香干，放点肉丝比较好吃，肉丝用前腿或者里脊不挂芡也没关系，吃起来不柴的。 芹菜和香干开水烫一下，香干能去掉涩味，芹菜也好炒入味。后面爆炒才容易。 高汤没有的话就用鸡精或者高汤精或者味精兑开水。 |
