茄汁带鱼
| 炸的外酥里嫩的带鱼裹着酸酸甜甜的番茄汁，是非常令人难以抗拒的一种口味。酸甜可口的好味道味深受的小朋友喜爱，怎能不多来一块！ |
【食材与调料】
| 【主料】带鱼2条 |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜1块，蒜3瓣，番茄酱3勺，醋3勺，水淀粉适量，白糖2勺，生抽1勺，料酒2勺 |
【制作步骤】
 | 1.带鱼洗净切断，加入腌料拌匀，静置20分钟使其入味。 |
 | 2.把腌好的带鱼表面沾上薄薄一层面粉。 |
 | 3.油六成热时，放入带鱼煎炸。 |
 | 4.炸至两面金黄时捞出。 |
 | 5.将茄汁原料（番茄酱3大勺、白醋3大勺、糖2大勺、生抽1大勺、水淀粉少许），放入碗中调匀。 |
 | 6.锅中留底油，爆香姜片、蒜片。 |
 | 7.将调好的茄汁倒入，再加半碗水，煮沸。 |
 | 8.关火，放入带鱼块，趁热拌匀。 |
 | 9.上桌。 |
【茄汁带鱼做法小贴士】
| 1、腌制好的带鱼拍一层干粉再炸既可以防止带鱼沾锅，也可以在成品表皮形成薄薄的一层保护层，让口感更好。记得在拍粉之前要晾干或者拿厨房用纸吸干带鱼表面的水分； 2、炸鱼的时候油温控制很重要，开始时油温要够高，炸的过程中到达一定油温时火要转小一点，炸的时间也不要过久，防止太干； 3、番茄酱汁烧好后立即关火把带鱼倒进去拌匀，不用再煮，否则外面回软会影响口感。 |
