荞麦荷叶夹
| 人到中年，新陈代谢率开始放慢，应少食用高甜度、低营养的食物，如甜点心、沙拉、动物脂肪和糖果，宜食用各种干果、粗杂粮、新鲜水果等。荞麦单独吃口感很粗糙，最好是与面粉搭配食用，既有粗粮的营养，口感又会绵软许多。我的荷叶饼，放大了看都是光滑均匀的，新手不要轻易去改动方子，跟着我的步骤一步步来，你也能做出完美的作品。 |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉200g |
| 【辅料】油10g，糖5g，酵母粉5g，无铝泡打粉3g，温水20g |
【制作步骤】
 | 1.酵母粉用20克温水搅匀，激活酵母，水温不宜过高，摸上去不烫手为宜。 |
 | 2.荞麦粉过筛，因为我买的是现磨粗制的荞麦粉，工艺简单，会有一些较大的颗粒夹杂在里面，要筛去。 |
 | 3.加入300克面粉，加白糖，酵母水，这几克的糖不会甜，只是为了帮助发酵，加了白糖的面团发酵速度和质量都会好很多 |
 | 4.揉成光滑均匀的面团，这一步要用掌根揉到位，揉不均匀的话做出的成品就不会太光滑 |
 | 5.盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至原来的两倍大，打开可见均匀的蜂窝状组织 |
 | 6.排气，重新揉成光滑的面团，如果之前的面团揉的好，全程是不会粘手的，如果粘就沾少许的干面粉 |
 | 7.准备一个小刷子，一小份油 |
 | 8.分成同样大小的小剂子，搓圆，压扁 |
 | 9.用擀面杖擀扁，其余的面团盖上一块干净的布，防止表面干掉 |
 | 10.表面刷一层油 |
 | 11.对折，用牙签扎出小洞，不要扎透 |
 | 12.放入蒸锅，二次醒发20分钟左右，天气冷可把水烧温热，关火，盖上盖子利用水蒸汽的余温来发酵 |
 | 13.开火，水开后蒸8分钟即可，蒸好以后不要急于打开锅盖，先闷一分钟等内外温差不是很大时再打开 |
 | 14.成品 |
 | 15.成品 |
【荞麦荷叶夹做法小贴士】
| 小贴士荞麦可以替换成其它粗粮 |
